制作配料
帶皮五花肉500克，炸肉丸75克，雞蛋200克，雞肉50克，火腿25克，墨魚50克，冬筍25克。香菇25g，金鉤10g，姜10g，蔥15g，花椒2g，鮮湯500g，豬油250g，豆幹粉25g，精鹽3g，醬油15g，醪糟汁20g，糖汁25g。
練習1
生產過程
1.將豬肉、雞肉、豬骨放入開水鍋中煮幾分鐘後取出。將豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。煮熟的雞蛋，去殼，裹上豆粉，放入豬油鍋炸至黃色，取出。將冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，水漲後金鉤和墨魚洗凈。
2.將豬骨放入小陶罐中，放入豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等。入缸，並加入精鹽、醬油、醒酒汁、糖汁及紗布包好的姜(搗碎)、蔥(紮)、椒(搗碎)、口蘑(腫)。
練習2
制作配料
排骨5000克，冰糖15克，桂皮5克，蔥姜10克，醬油100克。
生產過程
1.將排骨洗凈，切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，撈出，用清水沖洗幹凈。蔥切成4cm長的段，姜切成大塊，用麻繩紮緊。
2.將肉放入瓷缸中，加入1000g冰糖、桂皮、蔥、姜、醬油和水，用盤子蓋好壇口，放在中火上5分鐘，小火燉3小時左右，至湯汁濃稠爛即可。晾10分鐘，把肉和湯壹起放入湯碗，或者盛在壇子底部的盤子裏，壹起上原壇。
生產要素
1.進入瓷缸前的肉丁要用開水焯壹下，去除血漬；
2.燉的時候用小火，壇口要蓋緊。