1，做涼菜的原料壹定要嫩。涼菜的做法很簡單，都是生吃，所以菜壹定要夠嫩。以魚腥草為例，如果根不夠嫩，太老咬不動，即使調料放得再多，也還是不好吃。
我們家經常煮涼拌菠菜，用最嫩的菠菜苗，焯水後簡單加點調料，因為菠菜夠嫩，所以很好吃。
2、做涼菜壹定要用最新鮮的原料比如:
涼拌蓮藕，如果蓮藕不新鮮，放久了，顏色會很難看，會沒有食欲，吃起來也不會那麽酥脆爽口。
做涼菜的時候，壹吃就能嘗到，所以壹定要選擇最新鮮的食材，避免吃壞肚子。
3、做涼菜，壹定要用香油。建議用小磨香油。只要放幾滴，就能把涼菜的味道提升壹個檔次，香味撲鼻。
買壹小瓶香油不貴，而且能用很久，因為壹次就幾滴。不要放大大豆油，真的不好吃。
4.涼拌的腌制時間不宜過長。涼拌的主要調料是醋。如果攪拌後腌制太久，醋味會越來越濃，食物會覺得很酸，就像食物變酸了的感覺。
所以涼拌的腌制時間越短越好，最好放在桌上幾分鐘。
綜上所述，要想讓涼菜味道更好，壹定要用最新鮮最嫩的食材，調料也很重要。