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大理酸辣魚的飲食文化

聞名中外的大理酸辣魚的發源地在雙廊。早在古代,雙廊就有人居住。他們在洱海捕食魚類,魚成了主要的生活來源。經過幾千年的演變和積累,漁民們在烹飪鮮魚時放入木瓜、辣椒、豆腐、土豆等配料,逐漸形成了這種傳統的大理美食。洱海邊長大的大理人,自然對酸辣魚情有獨鐘。

嘗過酸辣魚的朋友都有壹個體驗,那就是只要想起或者提到酸辣魚,口水就會翻倍,壹點都不誇張。這麽好吃的菜是怎麽做出來的?其實方法很簡單。在大理,幾乎家家都會做。酸辣魚之所以出名,主要是因為大理的魚、水、酸木瓜。

“魚”選自洱海產的鯽魚、弓魚、鯉魚、草魚,以野生鯽魚為最佳。洱海水質那麽無汙染,這裏養的魚自然是綠色環保健康的。炒菜用水的質量直接影響酸辣魚的口感,選擇蒼山的甘泉來煮酸辣魚是最好的選擇。「酸木瓜」大理盛產酸木瓜,吃起來又酸又香。是壹種綠色無公害水果,具有食用和藥用價值。具有開胃、豐胸美容、治療風濕痛等保健功能。

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