嘗過酸辣魚的朋友都有壹個體驗，那就是只要想起或者提到酸辣魚，口水就會翻倍，壹點都不誇張。這麽好吃的菜是怎麽做出來的？其實方法很簡單。在大理，幾乎家家都會做。酸辣魚之所以出名，主要是因為大理的魚、水、酸木瓜。
“魚”選自洱海產的鯽魚、弓魚、鯉魚、草魚，以野生鯽魚為最佳。洱海水質那麽無汙染，這裏養的魚自然是綠色環保健康的。炒菜用水的質量直接影響酸辣魚的口感，選擇蒼山的甘泉來煮酸辣魚是最好的選擇。「酸木瓜」大理盛產酸木瓜，吃起來又酸又香。是壹種綠色無公害水果，具有食用和藥用價值。具有開胃、豐胸美容、治療風濕痛等保健功能。