經常清洗油壺。食用油包裝上標註的保質期通常在1年以上。但是這個保質期不代表打開後還能保存那麽久。啟封後，油接觸到氧氣，就開始了壹個逐漸氧化的過程。有的家庭從來不洗油鍋，鍋裏都是氧化的老油。如果它們與新油混合，會加速新油的氧化。所以每次加油前最好清理幹凈。如果做不到，至少兩三個月清洗壹次。
清洗方法:用熱水浸泡壹會兒，然後倒入高濃度的洗潔精，用瓶刷刷壹下。刷完後直接在水龍頭下沖洗，然後用熱水燙壹下晾幹。如果是耐熱玻璃，用開水燙壹下，會把普通玻璃燙裂。整個不銹鋼可以放入消毒櫃進行消毒。
油壺的材質很重要。塑料油壺雖然輕，不怕摔，但裏面的有害成分可能會被油脂溶解沈澱。最好選擇玻璃或陶瓷油壺。
避光保存。不僅空氣是氧化的原因，陽光也是油脂酸敗的原因。所以油壺最好不要放在窗臺等陽光能直射的地方。不要選擇透明油壺，有磨砂工藝或者不透明的更安全。
註意密封性。倒完油，及時蓋上，不留縫隙。另外，油壺的瓶口最好小壹點。
不要把它放在爐子上。高溫還會促進油的酸敗，尤其是塑料油鍋，遇高溫更容易析出有害成分。