1.窄溝埋法:大白菜收獲前，挖壹條南北向溝，溝深40-50 cm，溝寬1 m，大白菜收獲後分類。當溫度降至0℃左右時，將蔬菜根部向下緊密排列在溝中，頂部菜頭齊平，最後壹根朝上。
2.臨時活窖儲存:為地面以上1-1.2m深，高2-3m寬的活窖。窖頂用玉米稭覆蓋，覆土15-20cm，實用。窖頂中間每隔3m留0.2m2左右的通風孔，南面設窖門。大白菜晚上天冷就進地窖。雙排壹疊，* * *疊6-7層。
3、室內收納:這種方法用於少量收納，隨身攜帶更方便。大白菜收獲後，晾幹幾天，去除水分。當氣溫降至零下3℃左右時，將大白菜移至室內溫度較低的地方，同時進行冷凍。堆垛方式可以是雙排垂直堆垛，每兩層之間用高粱稈隔開。存放和使用過程中如發現異常，應及時堆放，清除爛葉。
大白菜入土前的準備
大白菜收割時，留3 ~ 4厘米長的根。收獲後，把大白菜放在地裏晾曬幾天，直到菜樹直立，外面的葉子垂下來沒有折疊。選擇“八成裹心”且無病蟲害的大白菜進行掩埋，掩埋前去除枯黃爛葉。埋葬地點的選擇:選擇地勢平坦幹燥、土壤厚重、地下水位低、排水良好的地方挖溝埋葬。