國內大豆的出油率在12-17%之間，進口大豆的出油率在15-18%之間。
100斤大豆可以出12-18斤油。大豆的出油率在38%。如果連續壓榨壹小時的話，以花生為例，可以壓榨4斤原料，出油率按中間值38%算，能出到1斤半左右的油。壹般來說，美國、巴西的轉基因黃豆較多，且多為高脂豆，所以出油率也相對高些。
影響大豆出油的環節
水分調節和清理去雜，不同地區的大豆和黃豆，水分不壹，種類不壹，這就需要對這些原糧進行水分的調節。這道工序並不是可有可無的，大豆油榨油機榨取大豆油的水分要求是不得高於12%，雜質含量在0。5%以下。
水分和雜質的含量會直接影響油脂的質量，雖然大豆油榨油機可以配備精煉工序，但是精煉的程度有限。而且，雜質含量過高，還會造成油路阻塞，加速油脂設備零件的磨損。
大豆和黃豆的去皮剝殼，大豆榨取時如果不進行剝殼的話會影響榨油機出油率和油脂機械的生產效率。而且大豆皮上還會有部分的雜質和農藥殘留，壹旦進入油脂中，會對油脂的色度和品質造成影響。