其中，大豆含有豐富的蛋白質和卵磷脂，大豆蛋白是最好的植物性蛋白質。大豆還含有維生素、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。豆腐富含蛋白質；豆漿中所含的蛋白質與鮮奶相當，還富含鐵；豆芽富含維生素c。
豆類的消化率為65%，加工成豆腐可以大大提高消化率。豆漿中蛋白質的消化率可達85%。因為大豆及其制品有這麽多優點，所以贏得了“菜肉”的美譽。經常吃豆類不僅可以改善飲食的營養供給，還可以避免吃太多肉的影響。由於豆類食物富含蛋白質，其膽固醇含量遠低於魚、肉、蛋、奶。豆類食物不僅含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸、異黃酮和鈣，還含有許多人體必需的其他營養成分。是壹種營養全面豐富的優質食品。