這道菜是郭朝華和張天正創作的。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，腌制後切片。加入辣椒油、辣椒面等輔料做成紅油澆在上面。它制作精細，色澤美觀，鮮嫩可口，麻辣清香，十分適口。
2018年9月18日，《中華料理》正式發布，“夫妻肺片”被評為四川十大經典中華料理之壹。
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相傳清朝末年，成都街頭巷尾有很多挑擔挑筐賣涼拌肺片的商販。廉價的牛雜下腳料洗凈腌制後切片，拌以醬油、紅油、胡椒粉、胡椒面、芝麻面。風味獨特，價格便宜，尤其受人力車夫、搬運工和貧困學生的歡迎。
20世紀30年代，成都人郭朝華和他的妻子壹起制作和銷售冷肺片。夫妻倆親自操作，走街串巷，提著籃子賣。因為選用牛肉店的邊角料作為食材，便宜又好吃，很受歡迎。人們把這種冷牛雜稱為“夫妻下腳料”。因“廢料”二字不好聽，且配料中有牛肉肺片，取“廢料”的諧音“肺”，改名為“夫妻肺片”。