這道菜是郭朝華和張天正創作的。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,腌制後切片。加入辣椒油、辣椒面等輔料做成紅油澆在上面。它制作精細,色澤美觀,鮮嫩可口,麻辣清香,十分適口。
2018年9月18日,《中華料理》正式發布,“夫妻肺片”被評為四川十大經典中華料理之壹。
擴展數據:
相傳清朝末年,成都街頭巷尾有很多挑擔挑筐賣涼拌肺片的商販。廉價的牛雜下腳料洗凈腌制後切片,拌以醬油、紅油、胡椒粉、胡椒面、芝麻面。風味獨特,價格便宜,尤其受人力車夫、搬運工和貧困學生的歡迎。
20世紀30年代,成都人郭朝華和他的妻子壹起制作和銷售冷肺片。夫妻倆親自操作,走街串巷,提著籃子賣。因為選用牛肉店的邊角料作為食材,便宜又好吃,很受歡迎。人們把這種冷牛雜稱為“夫妻下腳料”。因“廢料”二字不好聽,且配料中有牛肉肺片,取“廢料”的諧音“肺”,改名為“夫妻肺片”。