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Cheese，又稱奶酪和幹酪，也是直譯為奶酪。是指用乳酸菌發酵動物乳或添加酶、去除乳清制成的濃縮乳制品。奶酪本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成。像牛奶壹樣，奶酪富含礦物質，如鈣、鋅、維生素A和B2。因為是發酵制成的，這些營養成分更容易被人體吸收。
Cheese是cheese的音譯，美國有芝士蛋糕(芝士蛋糕——混合奶酪、雞蛋、糖烘焙而成)。香港人稱奶酪為奶酪，就像美國人稱豆腐為符頭壹樣。美國華人多，美國人比較隨和，就跟著華人走了。美國文化是強勢文化，對外來文化是包容和寬容的。
奶酪通常分為加工奶酪和天然奶酪。天然奶酪是以牛奶或羊奶為原料，加入乳酸菌和凝乳酶，凝固，濾除水分，在鹽水中浸泡三天，然後發酵四到六個月制成的。加工奶酪就是把幾種天然奶酪打碎，加熱溶解，然後冷卻凝固。兩者的區別在於，天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的。此外，再制幹酪中水分較高，營養略稀，但磷含量較高；它的優點是質量穩定，易於儲存，並且由於在加工過程中氣味已經消失，它具有良好的口感，沒有令人無法接受的奇怪氣味。但事實上，奶酪的味道越古怪，價格就越貴。其實奶酪的品種有上百種，取決於使用的真菌和黴菌，乳脂的多少，發酵的長短，加工方法的不同，可以制作出不同形狀和口味的奶酪。