材料:帶皮羊肉1000克，胡蘿蔔2根，蔥1根。
輔料:油適量、鹽適量、羊肉火鍋底料50g、八角2個、桂皮3片、幹辣椒6片、姜5片、花椒適量、陳皮2片、料酒適量、香菜適量。
羊肉火鍋的做法
1.帶皮羊肉剁成小塊，泡水2小時，中間換兩次水。
2、冷水下鍋，加入料酒、姜，焯水羊肉。
3、將焯水的羊肉再次放入水中，浸泡備用。
4、各種食材待用。
6.胡蘿蔔切成滾刀塊，蔥切成段備用。
7、熱鍋冷油，八角、桂皮、幹辣椒、姜、花椒小火翻炒。
8、翻炒出香味，翻炒火鍋底。
9.炒羊肉塊。
10，翻炒至表皮微焦，沿鍋邊淋少許料酒。
11.壹次性加足水，轉大火燒開，放入蔥段和橘皮。
12，小火燉1小時後加入胡蘿蔔。
13，再燉半小時，加鹽調味，轉入電飯鍋，鋪上香菜，邊加熱邊吃。
需要註意的事項
1，羊肉要肥瘦相間，帶壹點骨頭，肥嫩，氣味小壹點。？
2、充分浸泡，出水，也能去除部分異味。
3.炒羊肉的時候，倒壹點料酒，去掉壹些腥味。