蘇丹紅事件、安徽劣質奶粉事件、三鹿奶粉事件等重大食品安全事故近年來時有發生。頻頻發生的食品安全事件，讓消費者對“吃什麽還吃什麽”產生了猶豫和疑惑。為了杜絕消費者對食品安全的擔憂，食品企業應積極做好加工過程中的食品安全工作。壹、食品加工企業食品安全現狀1。生產經營規模小，違法主體問題突出，過度競爭激烈。從生產環節看，企業生產規模小，管理分散，產品分級和包裝技術低，追溯管理難度大；在食品加工方面，大量小型家庭式食品企業根本不具備生產合格產品的必要條件；食品流通涉及面廣，監管難度大。目前食品企業有300多萬家，其中相當壹部分企業經營管理落後，根本無暇顧及設施的更新，更談不上質量控制和安全管理的實施。2.生產操作規程難以執行，導致微生物汙染嚴重。在食品加工、儲存、運輸和銷售過程中，由於原料環境汙染、滅菌不徹底、儲運方法不當、衛生操作不慎等原因，導致細菌和致病菌超標。3.食品安全投入不足，食品安全科技成果和技術儲備不足。
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