切大白菜的時候，先洗幹凈，然後用刀橫向切掉多余的根，再去掉壹些發黃腐爛的葉子。然後垂直切開，去掉肌腱。它的葉子可以剪得更寬，因為它更容易成熟。如果是根的話，會熟的更快。橫著切可以保留它的纖維素，讓它的營養成分不會流失那麽快。切好後再用清水洗壹遍，瀝幹水分備用。
有兩種切法。第壹種方法是清洗。將白菜平放在砧板上，然後從中間切開，橫著切，切成段。還有壹種就是清洗幹凈，壹塊壹塊的掰，然後放在砧板上切，切成0.8毫米左右的寬度，切的時候小心切到手。最好斜著切，切成合適的片。
大部分大白菜吃的時候都有壹些面筋。有些人不喜歡吃，覺得不好。如果去掉了，那就太可惜了，太浪費了。只要切的合適，就會軟脆可口。首先，挑壹些新鮮鮮艷的白菜，味道會更好。然後壹片壹片的剝下來，洗幹凈，靜置幾分鐘，瀝幹水，切開。最好是順著它的紋理切，切成條狀或者反著切刀，這樣會切的很快，口感又好又脆。不要豎著切，因為那樣只會有葉子或者筋，味道不好。有的全是筋，會很不好。