調料\x0d\姜片1.5斤，蒜(搗碎)1.5斤，蔥2.5斤(洗凈後分成兩瓣)，郫縣豆瓣醬2斤，幹辣椒面3.5斤，大紅袍辣椒1.5斤，青椒1斤，青椒1斤。料酒1千克，白酒500克，山奈200克，八角和肉桂各150克，砂仁和陽春砂各100克，砂仁、香砂、香葉、草果(去籽)、小茴香和高良姜各50克，茴香。\x0d\\x0d\制作\x0d\ 1。將所有幹香料放入盆中，拌勻，用粉碎機磨成粉末備用。\x0d\ 2。大鍋置火上，倒入菜籽油，沒泡時關火，放入大蔥、姜片、蒜，炸至金黃色，出香時撈出殘渣。\x0d\ 3。將鍋裏2/3的油舀出來，放入黃油燒開，放入豆瓣醬炒香，放入冰糖炒香，放入辣椒面和青椒，再放入舀出來的壹半油，放入花椒，放入剩余的油全部炒勻。從鍋中加入友好雞精+酒混合物、糟醅、豆豉，小火翻炒20分鐘。\ x0d \ x0d \技術密鑰\x0d\ 1。倒酒的時候從壺邊慢慢倒，快倒的話油會溢出來。\x0d\ 2。料酒後立即關小火，不斷攪拌，避免燒糊鍋底。\x0d\ 3。入鍋攪拌前，取殘渣，加水，豬骨，老母雞等。並且煮出來，然後濾渣舀到鍋裏。\x0d\ 4。傳統麻辣火鍋用的糍粑椒，缺點是煮的時候會失去壹部分辣味，炸的時候油會灑得到處都是，至少要1.5-2.5小時，有的甚至要3小時。目前這種油炸方式時間短，節省原料和燃料，不到處飛濺，降低成本，比傳統油炸方式更香。\x0d\ 5。上菜後，這種火鍋能讓壹鍋沸騰，滿屋都是香味，味道鮮(由於加入了友好雞精)，色澤鮮紅，不像傳統的火鍋半鍋殘，適合中高檔火鍋店。
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