1.先用刀背拍蒜，然後把皮剝下來，很簡單。以後可以剝很多蒜。
2、大蒜去皮後切碎，紅幹辣椒切成小塊待用。
3.用刀子把卷心菜切成丁。別太碎了。如果不怕麻煩，也可以用手撕。
4.將胡蘿蔔切成小薄片備用。
第二階段:固化
1，將所有食材放入容器中，每層撒少許鹽，拌勻，搓幾下。
2.切壹點線辣椒放進去調味。記得撒壹點鹽搓幾下，腌制1小時。揉的時候註意不要太用力。
3.在等待腌制的時候，我們會準備紅油腌制調料。將幹紅辣椒、辣椒粉、白芝麻放入大碗中。
4.鍋裏加半碗油燒至微微冒煙，然後先往辣椒粉碗裏倒壹點，再倒兩次，邊倒油邊用筷子攪拌。
千萬不要把熱油壹下子全倒進碗裏，防止辣椒粉被烤焦，會很苦！
5.在油中加入2湯匙白醋，攪拌幾次，冷卻。紅油辣椒必須完全冷卻後才能使用。
6.這時候白菜已經腌了很多水，然後把腌好的水倒掉，把涼了的紅油辣椒倒進紅色的鹹菜裏。
7.然後用筷子拌勻，腌制半小時，腌制後當天食用。
存儲方法:
為了長期保存，妳必須準備壹些幹凈的瓶子或壹個泡菜壇子。然後用開水燙壹下瓶子，控幹水分，把鹹菜放進瓶子裏。壹次可以保存壹個月。
小貼士:
這個酸辣白菜，加了醋和油辣椒，吃起來有點辣，很適合酸辣的人。還可以加點糖中和辣味，這樣可以酸甜辣都有，口感也很好。
腌制白菜的時候要溫柔，搓幾下就好。白菜腌制出來的水壹定要倒掉，再倒入油辣椒。