2:炒鍋燒熱，將醬油倒入炒鍋，慢慢燒開，關火，加入糖拌勻。
3:將開水倒入腌制好的蘿蔔中，再搓幹凈，倒掉水分，控制幹度。
4:將煮好的醬料倒入蘿蔔中，然後加入切好的蒜末，與白酒拌勻。
5:另起鍋燒熱，加入少許底油，放入花椒和蔥花片，小火煎至涼透。
6:倒入蘿蔔中，攪拌均勻，放入玻璃容器中，密封，低溫腌制2-3天。
技術要點總結:1:蘿蔔腌制時，盡量不要直接用手攪拌，以免帶入細菌，防止變質。
2.腌蘿蔔壹定要再洗壹遍，不然太鹹了不能吃。
3.醬油不需要又好又貴。我家用的是1元1包，但是壹定要煮，不然會有生抽的味道。
4:腌制時間不能少於2天，否則腌制不徹底，時間不能太長。腌制後取出，不要用醬油浸泡。
無論是腌蘿蔔還是腌黃瓜，只放鹽都是大錯特錯，也是最忌諱的。加點胡椒粉，這樣腌出來的鹹菜更入味，更脆。壹定要加上這1步！腌制蘿蔔鹹菜用的醬可以在冰箱裏保存1年，想吃的時候隨時可以腌制。