發紅的主要原因是制作年糕的糯米粉含有較少的蛋白質，容易被特定的細菌感染。輕度感染後，年糕會出現紅色，嚴重時會有酒味。
另壹種可能是用鐵鍋炒菜時出現這種情況。加熱後，年糕裏的東西會與鐵和空氣發生反應。
擴展數據:
年糕的儲存方法:
1.泡水:用清水浸泡年糕是壹種很好的保鮮方法，成本很低。但需要註意的是，這樣浸泡年糕的水必須幹凈充足，需要經常更換。年糕泡在水裏的時候，也需要時不時的清洗壹下，以免水質變差，年糕有酸味。
為了保證年糕保存的時間更長，壹般來說，浸泡年糕的水壹兩天換壹次，每次都會清洗壹次，保證年糕足夠新鮮。
2.冰箱保鮮:壹般家庭食用的年糕不需要長時間保存，放入冰箱冷藏即可。這種冷藏方式可以保持十天半月左右。
然而，在冷藏年糕時，將年糕分類是很重要的。不同種類的年糕需要用不同的保鮮袋包裝後分別放入冰箱保存，既方便食用，又不會造成年糕的異味。
3.冷凍:有些年糕需要保存很久，所以冷凍是必須的。很多朋友會覺得冷凍年糕會導致年糕口感不好。其實這是因為不註意方法才會出現的情況。
只要將年糕分類包裝，有條件的話真空包裝更好，然後將包裝好的年糕放入冰櫃。年糕要用的時候，只需要拿出來放入清水中軟化即可。當它達到年糕的正常硬度時，就可以用來煮飯、煮飯、炒菜。