輔料:榨菜頭50克。
豆汁的做法:
1.將綠豆雜質篩選幹凈，放入鍋中用冷水浸泡(冬天用溫水，水量比綠豆大2倍)十幾個小時；
2.當豆皮用手磨掉後，撈出加水磨成稀糊狀(越磨越細越好)；
3.每公斤大約生產2.65公斤稀釋綠豆沙。然後在稀釋後的糊狀物中加入約1.5公斤的漿水(即之前制備豆汁和澱粉時撇去的清水)，加入不少於12公斤的冷水過濾，可濾出約17公斤的粉漿和2公斤的豆渣。
4.將粉漿倒入缸中，經過壹夜的沈澱，白色的澱粉會沈到缸底，上面有壹層灰褐色的黑粉，再有壹層顏色灰綠色、質地粘稠的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，撈出生豆汁(約8 kg生豆汁，約500 g澱粉和少量黑粉)，放回煮前。
5.鍋裏放壹點冷水，大火燒開，然後倒入生豆汁。當豆汁沸騰溢出鍋外時，立即改用小火保溫(此時不能用猛火，否則會被煮成麻豆腐)，配以麻辣鹹菜食用。
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