輔料:草菇75克，芥末400克。
調料:料酒15g，香油2g，胡椒粉1g，味精1g，白糖2g，鹽5g，澱粉(玉米)10g，醬油5g，花生油100g，甜面醬50g 65438+。
去掉紅鴨的骨頭，加入紅鴨汁催熟；
2.然後倒出紅鴨汁；
3.將鴨子在盤中翻面，大火翻炒鍋，倒入花生油，盛出，加入精鹽翻炒六分鐘至九成熟，分離；
4.然後用花生油起鍋，放入炒遠的菜，潑入紹酒(5g)勾芡成湯，加入加濕澱粉(10g)攪拌均勻；
5.另壹袋拌好尾油，撈起圍在鴨子周圍；
6.大火燒鍋，放入花生油，將京醬攪拌均勻；
7.倒入10g紹興酒和紅鴨原汁，加入淡湯，加入草菇；
8.加入精鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、蠔油等調料；
9.將澱粉(5g)和香油重新加濕，用尾油拌勻，澆在鴨子上。京都醬紅鴨制作關鍵:1。這個產品有壹個油炸的過程，大約需要500克花生油。
2.紅鴨湯的制作方法:無底白湯6500g，蠔油450g，精鹽50g，味精150g，生抽450g，白糖300g，老抽300g。
先將深不見底的淡湯倒入鍋中燒開，再加入蠔油、精鹽、味精、生抽、老抽、白糖。