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安徽紅皮烤鴨的做法

材料:鴨肉1500克

輔料:草菇75克,芥末400克。

調料:料酒15g,香油2g,胡椒粉1g,味精1g,白糖2g,鹽5g,澱粉(玉米)10g,醬油5g,花生油100g,甜面醬50g 65438+。

去掉紅鴨的骨頭,加入紅鴨汁催熟;

2.然後倒出紅鴨汁;

3.將鴨子在盤中翻面,大火翻炒鍋,倒入花生油,盛出,加入精鹽翻炒六分鐘至九成熟,分離;

4.然後用花生油起鍋,放入炒遠的菜,潑入紹酒(5g)勾芡成湯,加入加濕澱粉(10g)攪拌均勻;

5.另壹袋拌好尾油,撈起圍在鴨子周圍;

6.大火燒鍋,放入花生油,將京醬攪拌均勻;

7.倒入10g紹興酒和紅鴨原汁,加入淡湯,加入草菇;

8.加入精鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、蠔油等調料;

9.將澱粉(5g)和香油重新加濕,用尾油拌勻,澆在鴨子上。京都醬紅鴨制作關鍵:1。這個產品有壹個油炸的過程,大約需要500克花生油。

2.紅鴨湯的制作方法:無底白湯6500g,蠔油450g,精鹽50g,味精150g,生抽450g,白糖300g,老抽300g。

先將深不見底的淡湯倒入鍋中燒開,再加入蠔油、精鹽、味精、生抽、老抽、白糖。

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