2.安徽風味，以皖南、沿江、淮河菜為主，以皖南菜為代表。皖南菜起源於谷瑋地區，即世界著名的旅遊勝地黃山腳下的歙縣。江湖菜是指合肥、蕪湖和安慶的地方菜系。沿淮菜由蚌埠、蘇仙、阜陽等地方風味組成。三大徽菜各有千秋，豐富多彩。但總結起來主要有四個基本特點:壹是就地取材，以鮮取勝。惠帝盛產山珍海味、野味、海鮮和家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保證了新鮮度。二是善用火，火工獨具特色。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別采用高火、中火和低火烹飪。第三，擅長燒燉，濃淡適宜。除了煎、炸、炒、燉、煮、烤、煨等技法外，尤其以烤、燉、熏、蒸蔬菜聞名。四是講究自然，以食強身。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。
3、特點:以烹飪山珍海味著稱，擅長燒、燉、蒸，少炒菜。它的烹飪濃、油、色豐富、簡單實惠。
4.代表菜:紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪域冬日烤山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、武威熏鴨等。