當水沖入茶碗時，需要用茶籃用力擊打，氣泡就會慢慢出現。茶的好壞是通過泡沫餅出現的是否快，水線出現的是否慢來判斷的。泡沫是白色的，水腳露的晚，不散。因茶奶融合，水質粘稠，喝了就叫“咬杯”。茶人以此比勝負，勝者如兵凱旋，敗者如降。
第壹次做茶湯最重要:
通常洗完茶後，第壹次茶湯的浸泡時間壹般要在25秒以上。但這個時間的確定，要建立在茶葉已經基本舒展的前提下。如果茶葉沒有被拉伸，此時還是可以看看茶湯的顏色。如果顏色已經暗了，也不會有太大變化。然後茶湯應該出來了。
第壹道茶湯泡的時間越長，茶葉越不耐泡。本來可以泡七八次的茶葉，因為壹開始泡的太用力，後面無力，以至於茶湯越來越淡。
第壹次茶湯的浸泡時間太短。雖然茶葉耐泡，但茶湯的味道很難達到新的境界。無論增加多長的浸泡時間，茶湯總是有壹股水的味道，仿佛並不“興奮”。