調料:1大勺米酒、2大勺醬油、1/2大勺糖、雞粉、少許鹽。
練習:
1.先把五花肉煮20分鐘，讓他煮透。將1小勺生抽和3小勺水混合，均勻地塗在煮熟的五花肉上。
2.將鍋加熱至160度，暫時關火，將五花肉放入鍋中煎，蓋上鍋蓋後大火，煎30秒左右，然後翻面，將另壹面煎至變色，再取出，約30秒。
3.另起鍋，用少許油炒香辛料(花椒、八角、蔥、蒜、姜)，炒出香味，然後將五花肉放入鍋中，加入所有調料，再加水蓋住食材。
4.蓋上鍋蓋，小火燉45分鐘，直到湯汁略幹。
客家人擅長做五花肉，其中廣東客家人的？梅菜紅燒肉？最著名的是客家海豹肉，它是福建和臺灣部分地區的傳統食物。
正宗客家肉封的做法；
1豬肉的前腿肉吃起來比較嫩。用橫刀、三豎刀、兩橫刀切肉。
2鍋裏放油，炸肉塊，鎖住肉的鮮味。
香菇、蝦米、栗子、肉用紗布包好。
4鍋中加入少量油，加糖煮鹽水。
在缸底放入甘蔗，放入用紗布包好的肉，加入鹽水，蓋上缸蓋。
6砂鍋燉7-8小時。
封肉最講究的就是封皮:
1把炒好的肉、香菇、蝦皮、栗子用紗布包好。來密封肉和香料的味道。
2肉的另壹個封印體現在缸裏。先用大火1小時，將缸加熱，底部放甘蔗，然後放入裹好的肉，加入鹵水，蓋上缸蓋，封住各種食材的味道。