客家豆腐腦是廣東梅州漢族傳統三大名菜之壹，屬於粵菜中的客家菜。“娘”是客家話動詞，意為“植餡”，“娘豆腐”意為“肉餡豆腐”。腐乳鮮嫩清香，營養豐富，是客家人過年的保留菜。
中原人穿著衣服搬到這裏，不僅帶來了上品讀書的氛圍，還形成了自己的客家美食。火柴盒大小的豆腐煎至金黃色，將豬肉和魚肉做成的餡料“釀”入其中，加入蔥花和香油，放入雞湯砂鍋中燉至香氣四溢。我覺得來梅州的客家人有段時間沒有壹包餃子，才做出這麽好吃的。
練習:
瘦肉和魚肉分別剁碎，蝦仁泡發切塊，鹹魚切塊，蔥切丁。將所有材料放入加大的碗中，加入調料攪拌至成膠狀備用；
◆白菜挑洗幹凈，用油鹽開水焯壹下，上桌；
將豆腐洗凈瀝幹，壹次開四塊，用勺子挖出少量豆腐，撒上少許生粉，將魚釀好，放油鍋裏炸至微黃；
將瓦鍋燒熱，加壹湯匙油爆香姜片，放入湯汁燒開，放入白菜和豆腐滾壹會兒，用醬汁炒香，滾即可食用。