練習:
1.準備好所需材料，香菇切去根部，洗幹凈。大白菜選黃葉，洗幹凈。新鮮大白菜呈綠色，光亮有光澤，無黃葉，無腐爛，無蟲蛀。選購時，如果發現大白菜顏色暗淡，無光澤，有枯萎腐爛的葉子，有蟲點，就是劣質大白菜。
2.將鍋用水燒開，加入少許鹽，將大白菜焯水，將大白菜焯水至顏色變為深綠色，撈出放入冷水中冷卻，然後撈出瀝幹水分備用。熱燙大白菜時加少許鹽，可使大白菜顏色更綠，放入冷水中，保持大白菜的脆嫩口感。
3.將鍋中的水再次燒開，放入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出放涼。蘑菇焯水可以去除蘑菇褶皺中的雜質，還可以去除異味，使蘑菇的味道更加純正。
4.大白菜切寸，香菇切塊。
5.鍋內放油燒熱，放入香菇翻炒1-2分鐘。
6.加入大白菜、蠔油和少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出。
小貼士:
熱燙大白菜時加少許鹽，可使大白菜顏色更綠，冷水冷卻可保持大白菜的脆嫩口感。燙蘑菇可以去除蘑菇褶皺中的雜質，也可以去除異味，使蘑菇的味道更加純正。炒大白菜的時候，快炒。蠔油是鹹的，可以少放或者不放鹽。