麻婆豆腐的特點是:麻、辣、辣、香、脆、嫩、鮮；麻婆豆腐並不像我們想象的那樣，只是把豆腐扔進鍋裏，加入各種麻辣粉。麻婆豆腐要焯水，用水澱粉勾芡。除了豆瓣醬，還應該加豆豉。麻婆豆腐要加牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的味道。這個還是比較抽象的。我們來學習壹下麻婆豆腐的做法:
麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、花椒面、辣椒面、鹽、牛肉、澱粉、水、蒜；
麻婆豆腐的正宗做法:
1，豆腐切成手指大小的小方塊；
2、豆腐焯壹下備用:
將豆腐焯壹下，去掉豆腐的堿味，加壹點醬油，去掉豆腥味，增加顏色，加壹點鹽度；
3、焯水鍋倒出來，豬油在鍋裏融化。正宗的麻婆豆腐用的是豬油，味道更香。
4.將花椒放入鍋中炒香，撈出花椒，再放入豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋中加入牛肉翻炒均勻；
6.加入牛肉湯，大火燒開；
7.加入豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
8.澱粉加水制成水澱粉，分三次加入鍋中；
水澱粉不要壹次加，壹定要分幾次加，三四次。第壹遍是增加粘度，第二遍是增加張力，第三遍是讓豆腐更有粘性；
9.烹飪前撒上蒜苗。
10，煮好後撒上胡椒面，再用蒜苗裝飾。