材料:帶皮豬後腿肉500克或帶皮豬肉三層。
鹵汁:鹽20g，高度白酒15g，花椒5g，八角1片。
熏制材料:1杯大米，陳皮適量，紅茶適量，糖2小勺。
1.選取帶皮的豬後腿肉或帶皮的三層豬肉，切成大小合適的條狀和塊狀。
2.在豬肉中加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸高度白酒。這壹步是保存風味的關鍵步驟，然後靜置20分鐘左右。
3.此時可以炒椒鹽鹵汁了。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火翻炒至鹽微黃，花椒香味濃郁，自然涼透。
4.將煎好的鹵汁倒入肉條中，反復揉搓，均勻塗抹。
5.將腌制好的肉放入保鮮腌制盒或盆中，表面塗壹層保鮮膜，放入冷凍室5-7天，每隔1-2天翻壹次，使其充分腌制入味。
6.將腌制好的肉條壹端用粗棉繩紮緊，然後掛在陰涼通風處晾幹5-7天。
7.拿回肉幹條，然後最強的壹條——煙熏。原來的做法是掛在農戶家的爐子上，每天用雪松樹枝和柴火自然熏。久而久之，臘肉也沈澱出最天然的香味。我真的很佩服我們的祖先的智慧，他們在古代發明了這種方法來長期保存肉類。如果想快速熏制臘肉，還有壹個快速熏制的方法。準備壹個大鐵鍋，倒入煙。
8.放壹個烤箱架，把肉條放在上面，留出足夠的空間，保證肉條的每壹面都能熏出來。剪壹個圓形紙盒做鍋蓋，蓋在炒鍋上，保證有足夠的煙。
9.開大火，快速煙熏，再轉中火20分鐘左右，至臘肉表面顏色為棕黃色，色澤紅亮。如果在室內，打開油煙機，快速換擋，快速吸油煙。
10，煙熏臘肉自然冷卻，短時間食用，自然存放。想儲存久壹點，放在保鮮袋裏，放在冰櫃裏。如果有抽真空設備，真空保存最好。