材料:牛柳300克,大白菜300克,幹辣椒15克,胡椒粉10克,洋蔥半個,大蒜10克,韭菜10克,蛋清1。
輔料:料酒5ml,玉米澱粉10g,郫縣豆瓣醬15g,鹽1g,雞精1g,食用油30ml,醬油5ml。
1.準備好食材,把牛肉盡量去掉筋膜,然後切成3cm大小,2mm厚的塊。用斜刀切卷心菜,用手將卷心菜葉撕成大塊。幹辣椒切段,蔥切段,蒜切末備用。
2.將壹勺料酒、壹個蛋清、壹勺玉米澱粉放入牛肉中,然後用手抓勻,再倒入壹勺食用油,腌制20分鐘。
3.往鍋裏倒壹勺食用油,然後小火翻炒鍋裏的幹辣椒和花椒。翻炒至辣椒成熟,幹辣椒呈紅色鮮艷時關火。將花椒和胡椒倒入碗中,然後碾碎備用。
4.鍋中倒入適量的食用油。油熱後,加入壹湯匙郫縣豆瓣醬和洋蔥,炒出紅油。將適量的醬油和熱水倒入鍋中,然後燒開。把白菜在鍋裏煮兩分鐘,直到它生了,然後把它撈進壹個大碗裏。將牛肉片放入鍋中,輕輕晃動鍋。煮到牛肉壹塊壹塊攤開,肉變白。
5.用少許鹽和雞精調味,然後把牛肉和湯倒入壹個大碗裏,放上白菜。在牛肉上撒胡椒粉和花椒粉,再撒壹點蒜粉。鍋中倒入少許食用油,油燒至冒煙時關火,然後澆在牛肉上,撒上少許香蔥即可食用。