水代法:優點:有濃郁或明顯的香油香味。健康和營養價值高。該方法使用優質飲用水輕松分離油胚，在提油過程中不需要任何化學溶劑，因此沒有化學溶劑殘留。同時，由於芝麻油比重較大，對人體有害的重金屬也從芝麻油中析出，所以這種方法制備的芝麻油是完全健康的。小磨香油主要采用“水代法”生產，石磨的研磨過程是低溫低壓，過程溫度只有60-65℃，不會破壞香油中的芳香物質和功能性營養成分。缺點:生產周期長，生產規模小，出油率低，成本高。壓榨法:優點:生產周期短，出油率高，機器大規模生產，減少人力物力。缺點:香味淡，是普通香油，沒有濃濃的香油味。香油:在北方叫香油、麻油。它是從芝麻中提取的，有壹種特殊的香味，所以被稱為芝麻油。按提取方法壹般分為壓榨法、壓濾法、水代法，小磨香油是傳統工藝水代法制作的芝麻油。其中，南陽香油具有正宗的香味，這種香味源自南陽盆地當地氣候下生長的芝麻。南陽盆地位於河南省西南部，秦嶺和桐柏山之間。這裏氣候溫和，環境宜人，土壤肥沃，非常適合芝麻的生長。已被確立為中科院芝麻種植示範基地，香油被稱為南陽正宗名優產品。特點:芝麻油呈琥珀色，橙紅色，晶瑩剔透，香氣醇厚，經久耐用。可用於制作冷菜、熱菜，可去腥、生香；加入湯中，使其鮮嫩可口；用於炒菜、炒菜，味道純正，色澤正，是食用油中的珍品。芝麻油含有人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還富含維生素和鐵、鋅、銅等人體必需的微量元素，膽固醇含量遠低於動物脂肪，深受人們喜愛。
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