五糧液的工藝采用獨特的“裹曲”作為空氣和土壤中微生物結合的載體，適合釀造五糧液的150多種微生物均勻生長繁殖。“裹曲”作為糖化發酵劑，在不同的發酵溫度下形成不同的菌系和酶系統，有利於脂肪、香氣和香味物質的積累，構成了產品的獨特風格。五糧配方結合了不同糧食的香氣和釀酒特點，形成了“香氣悠長、口感醇厚、入口甘甜、爽口、各味協調恰到好處，尤其是酒的綜合口感”的風格特征。五糧液獨特的傳統工藝采用“跑坑循環”、“固態連續精煉”、“雙輪底毛腰”等發酵技術。采用了“分層釀造”、“分層蒸餾”、“分質合壇”等國內酒業獨有的釀造工藝。“陳釀勾兌”是按照壹定的原則，運用物理、化學、心理學的原理，利用原酒的不同風格，進行有針對性的組合和調味的壹種配置。其獨特之處在於實現了分級、陳化、優化、組合、勾兌、調味的精細控制。現在，五糧液在傳統工藝上形成了獨特的電腦勾調專家系統與人工品評相結合的“勾調雙絕”，並將現代分析技術應用於五糧液生產的全過程檢測。
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