壽司是日本人最喜歡的傳統食物之壹。主料是用醋調味的冷飯(簡稱醋飯)，配料是魚、海鮮、蔬菜或雞蛋。它味道鮮美，很受日本人的歡迎。壽司的起源1800多年前(後漢時代)，壽司已在中國流傳，公元700年(奈良時代)開始傳入日本。當時，壹些商旅人士用醋腌制飯團，加入海鮮或肉類，壓成小塊作為沿途的食物。後來在日本廣為流傳。當時用各種食材刺人，被稱為“江戶三鹿”，也叫“持陸”，是現在最流行的壽司。現代日本壽司中，除了“抱壽司”之外，還有“卷壽司”和“盒壽司”兩種。“卷起來”就是用海苔把黃瓜、金槍魚、雞蛋、腌蘿蔔包起來。“卷邊”可分為過大和過細兩種。顧名思義，大小也有區別。盒飯壽司“盒飯壽司”是將大米放入木盒中，鋪上各種食材，用壓力蓋好，然後取出木盒壽司，切成塊而得名。“手卷”其實是“卷”的壹種。據說在18世紀，那些日本賭徒整天在鐵甲附近遊蕩，興奮起來又怕餓死，就把金槍魚肉放進他們的米飯裏，用紫菜卷起來。大口吃可以壹舉兩得，又避免了米粒粘在撲克和手指上，所以很受賭客歡迎。這種食物誕生於賭場，因此得名tekkamabi，逐漸演變成今天的手卷。最早的壽司最早的壽司是用米飯、生魚和醬汁做成的小食品，可以壹口吃掉。現在壽司種類很多，可以裝很多東西，但是壹定要壹口吃完。日本壽司被記載在平安時代代號“顏夕風格”完成於公元927年。當時的壽司指的是壹種保存魚的方法。把鹽抹在魚上，用重物壓住，讓它自然發酵。酸的時候可以吃，味道很好。據說這種方式是從中國傳到日本的。這種方法費時費力，很快就發展成了簡單的用醋泡魚的方式。
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