制作步驟:1。五花肉切片，肉片盡量厚壹點。肉片的厚度大概是1半硬幣，這樣炸出來的肉片味道還不錯。將肉片放入大碗中，加入十幾滴醬油和1湯匙料酒，抓勻，腌制肉片約10分鐘，使肉片更好的上色和脫腥。
2.花椒洗凈，去籽，用刀搗碎，然後切成小塊，大小比肉片稍大壹點；大蒜可以用刀剁碎；洋蔥洗凈切段備用；生姜切片備用。
3.在熱鍋中冷卻油，將油加熱至7分鐘，加入辣椒片，翻炒。同時翻炒壓辣椒使辣椒塌陷，翻炒出辣椒香味和虎皮花紋，取出備用。這壹步是做小炒肉的關鍵。先炒辣椒再炒肉。先炒辣椒主要是把辣椒的水分蒸發後再和肉壹起炒，炒出幹香的味道。先炒肉再炒辣椒，會讓辣椒變味，吃起來生生的，水汪汪的。辣椒炒久了，肉又老了。做好炒肉。只有先炒辣椒再炒肉，味道才會更鮮美。
4、另起鍋，鍋熱，直接將腌制好的肉片放入鍋內，小火翻炒，翻炒至肉片呈吐油狀態。炸肉片時，不要放任何食用油，以免炸出肉片的水分、腥味和油脂。
5.由小火轉大火，放入準備好的大蒜翻炒至蒜香，肉片卷曲。然後放入蔥姜片翻炒，再放入1大勺鹽，1大勺蠔油，1大勺豆豉翻炒均勻，香味出來，爽口，提升口感。
6.加入胡椒粉，翻炒均勻，然後加入1大勺醬油和1大勺白糖，加入香精香料，繼續翻炒均勻。