蟹醬
佐料
小螃蟹(適量)
調味品
鹽(適量)
炊具
其他的
1 2公斤新鮮螃蟹
兩鹽四兩，蒜泥和電飯鍋膽。瓷罐最好。
4揭開蟹蓋，取出鰓和食物袋，取出蟹蓋上的蟹黃。
5不要丟棄蟹蓋和蟹肚臍。
6只爪子被剪掉，這是準備搗醬的蟹身。
這是蟹蓋上的蟹黃和蟹腿。
將蟹用蒜泥搗碎，蟹與鹽的比例為5:1。
9蓋上透氣蓋，讓其在陽光下發酵。(口罩紗布最好)
蟹醬
生產方法
1.原料預處理:選用新鮮海蟹為原料，以9月~ 11的螃蟹為最佳。打撈後要及時處理。清水洗凈後，去掉蟹殼和胃囊，瀝幹水分。去除鰓，然後用清水洗去泥沙、汙垢和雜質。
2.搗碎:將去殼的蟹放入桶中，將蟹身搗碎。越碎越好，以加速發酵成熟。
3.腌制發酵:加入25-30%的鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器中，壓平表面，防止醬色變黑。10 ~ 20天後，腥味逐漸減少，發酵成熟。
4.儲存:蟹醬在腌制、發酵、儲存過程中，不要遮蓋、暴曬，以免變色。失去原有的紅黃顏色。
產品特性
紅黃相間，有蟹醬固有的氣味，無異味。