1.材料:豬肥瘦肉500g，雞蛋1個，胡椒面適量，紅薯粉適量，面粉適量，啤酒適量，料酒適量，鹽適量。
2.川味炸酥肉:
(1).先把買回來的豬肉清洗幹凈，切成條狀，拿起來比較方便。至於豬肉的選擇，最好的還是屁股尖，肥瘦皆宜。也可以選擇五花肉或者裏脊肉。如果喜歡吃瘦壹點的，可以選擇瘦肉。
(2).炸酥肉的時候要選擇好的肉，還有就是和的材料。有人當著妳的面問炸酥肉用面粉還是澱粉？其實應該都是。它們按照1:1的比例添加後，做出的酥肉更加酥脆可口。然後，加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，和壹些啤酒，壹起攪拌均勻。
(3).然後把豬肉條放進去，讓豬肉均勻的裹上調好的糊。這時候不要急著炒，讓豬肉腌制半個小時，這樣會更美味。
(4)起鍋，鍋裏放足夠的油，盡可能多，然後把油加熱到鍋裏的油出現紋路，把火調成比小火大的火，然後把肉條壹條壹條的放進去，動作要快。妳可以把它們煎到變色。最好的步驟是煎兩次到足夠脆，然後全部煎壹次。
(5)脆皮脆肉炸。如果壹次吃不完，可以放在保鮮盒或者保鮮袋裏，放進冰箱。想吃的時候拿出來就行了。喜歡吃辣的朋友也可以蘸辣椒面壹起吃，味道不錯。
小貼士:
1.炒酥肉的時候妳掌握了這三個技巧，酥肉香脆可口。按照這個方法，妳可以在裏面加入壹些辣椒面或者更多的辣椒面，把這種酥肉變成麻辣五香鹹的酥肉，非常好吃。