2、山西人喜歡吃醋，醋的量很大，山西水呈堿性，加上雜糧如蓧面、高粱、玉米、土豆等高熱易消化的食物，醋有助於消化，山西人稱為“老酰基”。
無論面條、包子、餃子、餡餅、炒菜，山西人都離不開醋。不然做出來的飯不香。壹些山區居民用酸湯代替酸菜。
3.山西人喜歡吃鹹菜，大部分是自己腌制的。蘿蔔、豆類、大白菜等。可以腌制。在山西吃鹹菜是大家的最愛。吃起來又酸又鹹，口感酥脆。山西人用粗鹽腌制鹹菜。都說粗鹽好吃。
山西每年秋天都有壹段時間專用於原鹽。山西的壹個家庭，壹頓飯吃壹兩個大頭菜是常有的事。鹹菜是冬春餐桌上的主要食物。鹹菜喜歡吃脆的，比如把白蘿蔔切成條，晾幾天，用鹽和蒜籽腌制，用花椒油腌制，喜歡辣椒的放點辣椒。口感酥脆有嚼勁，蒜香撲鼻。
擴展數據:
山西面食歷史悠久，有兩千年的悠久歷史。以面條為例，在東漢時期被稱為“煮餅”。魏晉稱為“湯餅”；南北朝稱“水傳”；唐朝叫“冷淘”。面食的名字很有新意，因時因地而異。俗話說，嬌生慣養的孩子最受歡迎，面食的很多名字和大名都體現了山西人對它的重視和喜愛。
山西面食種類繁多，普通家庭主婦可以用小麥粉、高粱粉、豆面、蕎面、蓧面等制作幾十種面食，如刀削面、拉面、格培面、推窩、灌腸等。到了廚師手裏，更是被舞蹈改造得讓人目不暇接。
百度百科-山西面食文化