山西的刀削面，與武漢的熱幹面、北京的渣江面、河南的徽面、四川的擔擔面壹起，被譽為面食五大名品，享有盛譽。山西刀削面大三學生刀削面，至今仍是中國為數不多的有完整文化和祖傳傳統的中國烹飪流派。
擴展數據
刀削面起源於12世紀的山西大同。它柔軟，光滑，易於消化。與北京的榨江面、山東的逸夫面、武漢的熱幹面、四川的擔擔面並稱山西四大面食。真的是“面食之王”。
據《晉代名吃物語》記載:“刀削面起源於山西，是民間流行的壹種水煮面食，是面食中的極品。
在山西，家庭主婦、女孩和許多城市鄉村的“女人和男人”，尤其是晉中的平遙、介休、汾陽、孝義，都會搞。在山西刀削面中，最著名的是大同刀削面，可以用“王中王面食”來形容。
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