四川鹵水的配方及實踐
配方:草果10克，肉桂10克，幹姜8克。
八角7克，花椒4克，姜片20克，蔥15克，豆瓣醬10克。
香辣鮮露5 ml，鹽20 g，味精20 g。
醬油20毫升，醬油10毫升，食用油25毫升。
練習:
1.油鍋燒熱後，放姜片和蔥段至香。
第二，倒入草果、香葉、桂皮、幹姜、八角和胡椒，攪拌均勻。
第三，轉中火，加入豆瓣醬攪拌均勻。
四、倒入1000 ml左右的水，然後倒入麻辣鮮露。
5.加入鹽味精和生抽、老抽拌勻。
6.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮30分鐘左右，得川味鹵水。
辛辣鹵水
配方:幹辣椒5克，草果5克，香葉3克，桂皮6克，幹姜10克，八角6克。
花椒10g，姜片20g，蔥5g，鹽15g，麻辣鮮露4ml，豆瓣醬5g，味精20g，生抽20ml，生抽5ml，食用油適量。
練習:
首先，從油鍋中倒入蔥和姜片，炒香。
2.倒入幹辣椒、草果、香葉、桂皮、幹姜、八角和胡椒，攪拌均勻。
第三，加入豆瓣醬，攪拌均勻。
第四，倒入約1000 ml的水。
5.加入辣鮮露、鹽、味精、生抽、老抽拌勻。
六、燒開後再煮30分鐘成為麻辣鹵水。