將毛肝用清水沖洗漂白，切成寬cm的長片，用冷水漂壹下。肝、腰、牛肉都切成薄片和大薄片。洋蔥和大蒜苗都被切成7-10厘米長的段。新鮮蔬菜(荷花、芹菜、白菜、豌豆苗)用清水洗凈，撕成長條。將豆豉和豆瓣菜切碎。將炒鍋放入中火，加入黃油75g，煮至八成熟時(約180℃)，加入豆瓣翻炒至脆，加入姜末、辣椒粉、胡椒粉翻炒至香，然後將牛肉湯燒開，移至旺火，加入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫，即為火鍋鹵汁。將香油和味精分成4份，做4個醬料蘸著吃。吃的時候，把鹵汁端上桌。肉和蔬菜的每壹種原料都放入盤中，連同精鹽和黃油(125g)。除了脊髓、蔥、蒜苗，其他原料都要先放入火鍋。燙壹下，根據湯的味道加鹽和黃油。