川菜是中國四大傳統漢菜之壹，中國八大菜系之壹【1】，中華烹飪大師。
川菜三派的劃分是基於上河幫、小河幫、下河幫的既定結論。規範完整的表述如下:上河幫川菜是以川西成都、樂山為中心的榮派川菜；[2]小河浜川菜是川南以自貢為中心的鹽燜菜，包括宜賓菜、瀘州菜、內江菜[3]；下河幫川菜是以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的特色菜。三* * *共同構成了川菜的三大主要分支，代表了川菜發展的最高藝術水平。2017年9月28日，中國烹飪協會授予四川眉山“川菜之鄉”稱號，眉山菜成為川菜代表。[4]
用料廣泛，調料多變，菜品多樣，口味清新，酒味並重。以善用麻辣佐料，烹飪方法獨特，地方風味濃郁而著稱，融合了東南西北各方特色，吸收多家之長，善於吸收和創新。四川省會成都被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”榮譽稱號。[5]
胡椒在明末清初傳入，直至清末，風味特色逐漸成型，新中國成立後又有所創新和發展。川菜以家常菜為主，高檔菜為輔，用料多為日常風味，也有不少山珍海味。其特點是:“善用三椒”“壹菜壹格，各種菜都好吃”；口味多種多樣，有魚味的，家常的，麻辣的，紅油的，蒜泥的，姜汁的，陳皮的，芥末的，純甜的，怪味的。代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片等。