宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、黃瓜、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆。因為它入口鮮辣，雞肉的鮮度配合花生的脆度。2018年9月，被評為貴州十大經典名菜，四川十大經典名菜。
2.夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的壹道名菜，由郭朝華和張天正首創。2018年9月18日，《中華料理》正式發布，“夫妻肺片”被評為四川十大經典中華料理之壹。
3.麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐漂洋過海，落戶美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國家，從壹道簡單的菜肴躍升為壹道優雅的菜肴，成為國際名菜。2018年9月18日，《中華美食》正式發布，“麻婆豆腐”被評為十大經典川菜之壹。
擴展數據:
川菜的味道相當濃郁，有百菜之稱。其中最著名的有魚香、麻辣、辣椒、陳皮、花椒麻、怪味、酸辣。
川菜有六種:辣、甜、鹹、酸、苦。在六種基本香精的基礎上，可以調配變化成多種復合香精。在川菜的烹飪過程中，如果能運用主次、深淺、用量，選料、切料、烹調得當，就能做出各種風味獨特的美味菜肴。