川菜素有“百菜不同味，每菜各有風格”之稱，共有24種常見風味，其中奇味是唯壹的壹種，屬於川菜的獨創。融合了酸甜辣鹹五種口味，和其中任何壹種味道都差不多，但又不像，融合了鮮香。叫鹹、甜、辣、麻、酸、香、鮮，互不壓迫，相輔相成，故名。
早在1940的時候，怪味就以混合醬的形式出現了。後來，怪味豆成為重慶特產，受到男女老少的歡迎，並逐漸融入川菜風味，做出壹系列怪味菜肴。
擴展數據
口味奇特的香料很多，要做到七味調和，不能互相壓制。對廚師的要求較高，壹般分為冷對和熱煮兩種。
冷味汁:冷味調料有芝麻醬、香油、紅油、川鹽(井鹽)、糠醋(以麩皮為主要原料釀造)、白糖、蔥花、姜汁、蒜泥、胡椒面、醬油、味精。先用香油將芝麻醬分散，然後將醬油、醋、糖、味精、鹽放在壹起分散溶解，再將兩者混合在壹起，加入胡椒面、姜汁、蒜泥，最後加入紅油、蔥花，拌勻，得到壹種怪味汁。
涼拌汁常用作涼菜，澆、淋、拌，去除腥味，緩解疲勞，改善風味。用於制作雞鴨、野味、肚丁、口丁，如鴨片、雞絲、青筍、兔丁等。
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