當然是蝴蝶海參。這道菜是川菜中的高級菜。它曾被授予國宴。正宗川菜蝴蝶海參，我只吃過三次。四川是內陸，根本沒有海。所以川菜對海鮮的處理不如魯菜和粵菜。不過川菜曾經出了壹個特別厲害的烹飪怪才，叫羅，師從民國四川巡撫的大廚海泉。而且我們知道川菜有名的高檔菜基本都是出自官辦菜。當時天府之國物產豐富，又因為政府有錢，他們的廚師才有機會學習烹飪，創新。在的教導下，羅在青身上比蘭更勝壹籌。後來在禦廚黃的“大媽宴”中擔任廚師，將自己的經驗與川菜精髓融合。他做的菜首先征服了民國行政院長兼財政部長、孔子後裔、美食家孔祥熙，讓以儒家美食為標桿的魯菜首富對川菜刮目相看，並把羅介紹給常。自認為淮揚菜天下無敵的常，原本以為川菜是辣的。結果吃了羅的菜後發現，川菜其實還有紅燒熊掌、肝膏湯、蝴蝶海參等菜，不辣，但濃淡適宜，用料高檔，演技極佳。解放後，羅長期擔任北京飯店國宴總廚，上壹層樓，為川菜做出了巨大貢獻。魯菜也有蝴蝶海參的做法，但是羅氏的蝴蝶海參和魯菜完全不壹樣。對於只知道“水煮白菜”的朋友來說，大概很多人都沒聽說過蝴蝶海參這道菜吧？會煮白菜的廚師很多，會做蝴蝶和海參的算精通。只知道“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“蒜泥白肉”、“水煮牛肉”的朋友，向別人提起川菜時，別忘了問壹句:妳吃過川菜中的至尊經典菜:紅燒熊掌；甘高湯；轟炸東京；有蝴蝶海參嗎？川菜可以服務於四大菜系，但不是虛名。如果妳認為用麻婆豆腐和麻辣燙就可以端上四大菜系，那妳還是低估了川菜！
上一篇:少數民族過春節有哪些習俗？下一篇:壹支香煙有多少克煙絲？