大紅袍屬於烏龍茶，又名武夷巖茶，也是閩北特有的茶葉品種。據說所有的大紅袍茶都來自武夷山大紅袍母株的分支。
大紅袍的制作方法定位於制作紅茶和綠茶之間，既有紅茶的清香，又有綠茶的甘甜。
制作大紅袍的傳統工藝有十二個步驟，即“采摘、倒料、蒸煮、油炸、揉撚、復炸、水煮、風選、采摘、復烤、堆垛，最後組裝包裝。”
其做法非常復雜，環環相扣。茶葉的品質與每壹步的精心制作息息相關。比如采摘，看似很簡單的壹步。大紅袍壹年只采三次，分別是春茶、夏茶、秋茶，選葉也很重要。只有嚴格按照茶葉的采摘標準，才能保證茶葉的質量。春茶采摘主芽上的2-3片葉子，夏茶采摘頂端的嫩葉，秋茶采摘舒展度較大的葉子。
葉子不能太老也不能太嫩。如果葉子太嫩，纖維素就會太少，茶味不足。如果葉子太老，茶的質量會受到影響。
連采摘手法和時間都很講究。最好的采茶時間是晴天的2點到4點。此時，茶葉上已無朝露。經過壹天的日曬，茶葉中的氧化酶活性較強，有利於茶青的產生。
采摘烏龍茶的具體手法叫“騎馬”，即手的拇指和食指按住茶梗，葉面對著虎口，輕輕折起。