制牙主要是祭祀地主，祈求富貴。在威亞這壹天，商人們會殺豬宰羊，招待員工，獎勵他們壹年來的辛勤勞動。這是威亞宴。清代《廈門誌》記載了這壹民俗——十六日，商人們都要祭祀土地神，祭祀極為豐富。
牙起源於唐代的茶馬互市。所以只要和交易有關的，基本上都帶著壹個牙字:商行是牙行，營業執照是牙貼，營業所得稅是牙稅，經紀人是牙人，傭金是牙錢。
在向地主表示敬意之後，雇主們通常會表現出仁慈，給這些家夥壹些祭品來改善他們的夥食。這就是深夜美食黨愛做的“牙疼”。《儒林外史》還寫道——通常每天都是簡單的壹餐，第二天，16日，跟著商店吃豐盛的食物肉。