廣東烤鴨入爐前，需要對爐子進行預熱。預熱爐的好處是可以穩定烤鴨的溫度，使烤鴨的顏色可以均勻。有人說不需要預熱爐子。當然不壹定要用高科技，但是如果新手還沒到那種地步，還是預熱爐子比較好。烤箱預熱到什麽程度？預熱溫度約為130度。如果沒有溫度計，安裝溫度計！預熱溫度過高怎麽辦？然後把風口關小壹半。
廣東烤鴨的燒制分為三個階段:預熱階段、上色階段和燜燒階段。
(1)預熱期。
壹般烤鴨的烤制時間在50分鐘左右，前20分鐘是預熱期。鴨子入爐前，烤箱溫度130。預熱期間要慢慢把爐溫爬升到230，切記！在預熱期間，溫度緩慢上升。如果溫度升得太快，會把烤鴨皮烤焦。即使妳後來降低了溫度，也救不了鴨子。
(2)著色期。
上色時間在20分鐘到40分鐘之間。上色期要恒溫燒制，預熱期要持續230的溫度，所以妳要把溫度控制在230左右。上色期間，爐溫不能相差太大，否則會導致烤鴨上色不均勻。
(3)成熟期。
上色完成後，將爐溫降低10-15度，燜十分鐘。也可以提前兩三分鐘看看生的熟的。畢竟鴨子又瘦又肥，很多兩三分鐘就烤好了，肥的鴨子還能再煮兩三分鐘。
熟了的廣東烤鴨涼了就可以賣了。
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