壹年來，餐飲行業融資消息不斷，蘭州牛肉面的機會也隨之而來。蘭州清湯牛肉面最初是作為西北地區高級客人的風味食品。因為好吃又經濟，蘭州牛肉面館隨處可見，不僅在蘭州，在中國各省以及世界上很多國家和地區都有。“清”指的是清純的牛肉湯。如何做清湯，火候和溫度的控制至關重要。也就是湯汁豐富。選擇骨髓裏的牛骨和其他骨頭，比如排骨，會降低湯的質量。牛骨等肉類的湯需要浸泡時間，所以湯壹定要裝在不銹鋼桶裏。
將骨頭湯用大火煮至浮起來，加入調料，小火煨至仍呈白色。最後，把湯放在壹個新桶裏，撇去油脂。需要特別註意的是:為了顧客的方便，湯鍋的溫度壹定要保持在80℃到85℃，壹定不能燒開，否則湯的顏色會變紅變黑，湯也會變鹹變濃。它不僅使面條具有特殊的風味，而且使面條光滑結實。近年來，它已被特殊的摻合劑所取代。混合技術仍然是關鍵。
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