文章出處： 發布時間：2005-07-18
北京夏令傳統的風味小吃。旋粉是壹種冷、熱兼可吃的食物，性質也和扒糕、涼粉同，不過佐料不用醬油、醋，而用薄薄的鹵汁。旋讀如去聲，北京把銅面盆叫銅旋子。旋粉大如銅盆，故稱旋粉。把這大張粉皮卷好用小刀切成條，放在碗裏澆上素鹵，就可以吃了。素鹵是用油、鹽、醬加上壹些提味的配料，如碎蘑菇、黃花（金針菜）、蛋花等，用薄團粉勾芡成稀薄鹵汁澆在粉條上，也是夏日傍晚的閑食之壹。
旋粉粉皮青白色，半透明狀，質地柔軟潤滑，清涼爽口。
原料：花椒、黃花、香菜、木耳、口蘑、姜末、醬油、精鹽、味精、明礬、芝麻油、幹澱粉
制作方法：將幹澱粉與明礬壹起用涼水澥成稀糊狀,將芝麻油用旺火燒熱，下入姜末煸成黃色，再下入醬油口蘑湯、黃花、木耳、精鹽和口蘑片，並倒入涼水燒沸將澱粉芡汁倒入鍋內攪勻；待芡熟後，加入味精和香菜末，並將花椒油淋灑在香菜末上，即成素鹵，晾涼待用；鍋內倒入涼水，燒至將沸時，把洗凈的旋子平放在鍋內使其漂浮在水面上，用勺將澱粉糊攪勻，舀出少量糊倒在旋子中心處，立即用手將旋子由裏向外壹轉，***轉四次，旋子內即結成壹張薄薄的粉皮；將旋子傾斜，灌入壹些熱水，將粉皮表面燙壹下，將旋子撈入涼開水中稍泡壹會，用手取下粉皮，對折起來切成條，再泡在加有明礬的涼開水中,食用時，將粉皮放入碗中，澆上涼索鹵即成。