五仁月餅是廣式月餅的主要品種之壹。要做好五仁月餅，必須按照操作要求做好各項工作，為生產高質量的月餅提供依據。
餅皮配方:月餅轉化糖漿80%，65438+48度舀水0.2%。
金麥月餅專用油26%
月餅專用粉100%
五仁餡配方:
熟面粉700g蛋糕粉300g冬瓜糖600g金桔蛋糕150g果脯150g。
核桃仁400g杏仁150g松仁200g西瓜仁300g。
冰鮮肉500克白糖400克美國杏仁片200克白芝麻220克
白酒60g糖玫瑰醬150g水100g金麥月餅專用油350g。
1.混合皮的pH值控制在7.4左右；
2.刷蛋液比例:三個蛋黃加壹個全蛋。
用金麥月餅專用油制作的月餅，外觀透明光亮，回油後餅身迅速軟化。
保質期長，月餅的花生味濃郁。
公式:壹個50kg白糖；清水25kgB檸檬酸50g；蘋果酸10g
制作:先在幹凈的銅炒鍋中放入清水，用武火煮沸，加入白糖攪拌均勻至沸騰，再用中火煮。當糖漿煮至115℃時，在糖漿中分次加入檸檬酸和蘋果酸煮至116℃，然後關火。將煮好的糖漿用漏鬥過濾，放入幹凈的容器中，靜置(等待冷凍)3 ~ 7天。