傳統手工月餅的制作過程如下：
主料：低筋面粉600克、糖稀1勺、雞蛋2個。
輔料：白糖150克、黃油50克、啤酒1勺、小蘇打1湯匙。
1、雞蛋2個磕入碗中，攪打成雞蛋液。
2、蛋液中加入150克白糖，1勺啤酒，1勺麥芽糖，1湯匙小蘇打，融化的黃油。
3、把所有材料攪拌均勻，盡量多攪打壹會，使所有食材完全混合，這就是配制好的蛋糖糖稀。
4、配制好的蛋糖糖稀放在深壹點的和面盆裏，放入600克低筋面粉。
5、用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均勻，把面團揉至表面光滑，放在壹邊發酵15分鐘即可。
制作月餅的註意事項
1、食材選擇：選購新鮮、優質的食材是制作美味月餅的關鍵。對於傳統的月餅餡料，例如蓮蓉、豆沙、核桃等，應選擇新鮮、無異味的原料。如果使用其他創新餡料，也要確保其品質和食材衛生。
2、比例和配方：制作月餅需要精確的比例和配方。按照所選用的食譜，準確稱量材料，並嚴格按照配方進行操作，以確保月餅的口感和質地。
3、揉面和搟皮：將面團揉至柔軟、光滑，並且有壹定的彈性。在搟皮時，手法要輕柔，均勻搟開，避免出現厚薄不壹的現象。
4、餡料包裹：將餡料包裹在皮裏時，要確保包裹的均勻密實，避免餡料漏出或者空洞。
5、印模和刻花：月餅的外觀也是非常重要的，使用合適的印模或刻花工具，能幫助制作出漂亮的圖案。在使用印模時，要適度施力，保證印花清晰。