廣式早茶中壹款著名的醬油蒸鳳爪，又香又軟，每次餐廳看到這道菜都會點。
雖然做起來很復雜，但是很好吃。之前嘗過很多次，最後覺得是個又好又好吃的醬油蒸鳳爪。
材料:雞爪、豬排醬、桂林辣椒醬、豆豉、醋、糖、蠔油、香油、生粉、姜、蒜末。
做法:雞爪洗凈，剁掉腿根，剪去腳趾甲。(選擇較肥的雞爪)
鍋內燒開水，雞腳處鍋內加入料酒和蔥姜，煮至雞腳熟透。
把鍋裏的水倒出來，倒油燒熱(油可以多壹點，炸雞爪用)。雞爪用廚房紙瀝幹水分，倒入油鍋炸熟。雞爪表面出現許多氣泡後取出，用清水浸泡。水裏最好有冰塊，泡久壹點。不要急著拿出來，虎皮會更好。
將泡好的雞爪與糖、蠔油、肉醬、辣椒醬、蒜末、豆豉混合，再加入生粉、香油腌制壹晚。
上鍋蒸10-20分鐘。
能接受香料味的人，在煮雞爪時可以加點桂皮、八角、草果、香葉，可以去除雞肉的腥味，增加風味。