2.廣式臘腸具有外形美觀、色澤鮮艷、香味醇厚、味道鮮美、皮薄肉嫩的特點。廣式香腸品種繁多，有生肉香腸、醬油香腸、鴨肉香腸、金銀臘腸、豬心、瘦豬肉香腸、蠔油香腸、鮮蝦香腸、蛋黃香腸、玫瑰豬肉香腸、牛肉香腸、雞肉香腸、鴨肉香腸、香菇香腸、魷魚香腸、瑤柱香腸、具有地方特色的東莞香腸等。
3.工藝流程:選肉→泡水→絞肉→切塊→拌料→灌腸→註射→紮草紮繩→清洗→烘烤→切腸、挑選、包裝。傳統廣式香腸加工工藝多為家庭作坊生產，勞動強度大，生產過程的控制多憑經驗。香腸灌裝後置於自然環境中幹燥，受外界環境條件影響較大。它完全依賴於天氣，只有在雨天才能停止。而傳統的香腸加工多在秋冬季節，所以民間流行“秋風起，吃臘肉”的習俗。