“八大碗”作為開縣的壹種地方文化，既凸顯了開縣的美食特色，也反映了當地餐飲的喜好和發展水平。
開縣的八大“大碗”是什麽？具體分為開州頭碗、筍絲、魚香雞丁八塊、豆腐丸子、米粉蒸肉、豆瓣肘子、水煮白、剁碎魚。其食材經過精心烹制，用傳統的陶碗或瓷碗盛出，營養豐富，講究上菜順序。
以前大家庭不僅捧“八大碗”，而且每桌
還會加四個涼菜和兩個湯菜。總之最後壹道菜壹定要雙份。在“八碗”中，“魚香八塊雞”這道菜的前身是八坨。巴托是五花肉配豬肉，保證壹桌至少八個人。
海賊王之後，人們的生活水平大大提高，人們覺得巴托太油膩。餐飲界經過深思熟慮和研究，將巴托改良成魚香八塊雞。與此同時，這些老式的“八碗”菜系已經
被分開。在今天的宴會上，傳統的“八碗”很少同時出現。現在增加了新菜，只保留了壹部分菜。